Wagyu Historie

Wagyu Historie und Blutlinien

Die Geschichte der Fullblood Wagyu Zucht

Von den Anfängen der Wagyu Zucht in Japan über die Exporte in die USA bis hin zu den Wagyus in Deutschland  

Wagyu auf der ganzen Welt - Japan

Die Wagyu-Rasse (和 和) hat ihren Ursprung in Japan und heißt auf deutsch „japanische Kuh“. Die Rinder wurden 2000 Jahre lang als Arbeitstiere gezüchtet. Es gab keinen Selektionsbemühungen Eigenschaften zur effizienten (quantitativen) Fleischgewinnung auszubilden. Aus diesem Grund konnte sich diese Rasse zu einem absoluten Höchstmaß in Hinsicht des Genusses von Rindfleisch entwickeln - für die sie heute auf der ganzen Welt bekannt ist. Allerdings ist eine weitere Eigenschaft die sich durch diese Historie herausgebildet hat, dass Wagyu Rinder wesentlich kleiner sind als fast alle anderen Rinderrassen. Erst nach 1867 wurde damit begonnen, dass der Fleischkonsum mit Kobe-Rindfleisch begann und sich in der Folge die Haltungsbedingungen und Zuchtansprüche veränderten, aber bis dahin hatte sich die starke Marmorierung der einheimischen Rinder in Japan genetisch manifestiert.

Genetischer Ursprung des Rindviehs in Nordostasien

Es wird allgemein angenommen, dass alle Rinderrassen aus drei Auerochsen stammten - Afrika (T1), Naher Osten (T2) und Europa (T3). Die Isolierung der T4-Haplogruppe bei japanischen Rindern hat zu der Hypothese geführt, dass eine "Domestizierung" in Nordostasien vor vier bis fünftausend Jahren und einige tausend Jahre nach dem Auerochsen in Westasien stattgefunden hat. Es ist nicht bekannt, ob der ausgestorbene Wildochse (Bos primegenius) in Nordostasien verbreitet wurde oder ob es andere ältere genetische "Quellen" gab (Mannen et al., 2004).

Das Wagyu ist eine Bos-Stier-Rasse. Eine hochdichte Gruppe von SNP-Markern ergab Beimischungskoeffizienten für Wagyus, die im Vergleich zu Bos-Stier-Rassen aus Europa extrem sind. Da die Divergenz zwischen Wagyus und diesen Rassen die Variation zwischen Milch- und Rinderrassen übersteigt, wird die Hypothese einer nordostasiatischen Domestizierung unterstützt.

Geschichte des Rindviehs in Japan

Historiker berichten, dass Rinder, Schweine und Hühner zwischen 500 v. Chr. Und 300 n. Chr. als Haustiere nach Japan gebracht wurden.Allerdings untersagten buddhistische Führer das verzehren von Fleisch - insbesondere von vierbeinigen Tieren. Das einheimische Vieh wurde unter dem Namen „Tsuru“ bekannt und die Tiere in der Präfektur Okayama bekamen 1830 aufgrund ihrer körperlichen Leistungsfähigkeit große Anerkennung. Die Zucht basierte seinerzeit auf mütterlichen Merkmalen, da nur Aufzeichnungen über Muttertiere geführt wurden und keine über Wagyu Bullen.

Die Aufhebung des Fleischverzehrverbots begann während der Meij-Zeit, die 1867 begann. Die Selektion der einheimischen Rinder war auf die Arbeitsleistung und nicht auf die Milch- oder Fleischproduktion ausgerichtet. Viele Rinder wurden kurz nach der Eröffnung des Hafens von Kobe nach Yokohama verschifft. Das Rindfleisch wurde insbesondere bei Ausländern beliebt und hieß Kobe Beef, nach der Gelichnamigen Stadt. Selbst nachdem der Verzehr von Rindfleisch in japan offiziell gestattet worden war, wurden die Rinder in erster Linie für Zwecke der Arbeitsunterstützung gehalten, obwohl auch teilweise mit der Mast begonnen wurde.

Es wurde beschlossen, die Körpergröße und die Milchproduktion durch die Einkreuzung anderer Rinderrassen zu erhöhen. Ursprünglich wurden hierzu Shorthorn und Devon Rinder im Jahr 1868 importiert. In einem Zeitraum von zehn Jahren wurden ungefähr 2.600 Rinder britischer und kontinentaler Rassen eingeführt und mit den einheimischen Rindern in den Präfekturen gekreuzt.

Um die Jahrhundertwende wurden hohe Preise für Kreuzungen gezahlt, doch bis 1910 galten sie als schlechter in Arbeitsleistung, sodass alle Kreuzungen nach und nach eingestellt wurden. Die Rahmengröße und die Milchleistung hatten sich zwar leicht verbessert, aber die Produktivität und die Fleischqualität hatten sich im selben Zuge verschlechtert.

Die Kernrassen, die heute gemeinsam als "Wagyu" bekannt wurden, haben sich zu dieser Zeit ausgebildet. Sie stammen von einheimischen japanischen Rindern, die zur Größenverbesserung mit importierten Rassen gekreuzt wurden. Es gibt nur zwei isolierte Populationen einheimischer japanischer Rinder, die jedoch in Japan nicht als Wagyu klassifiziert sind. Das Wildvieh auf der Insel Mishima (im Japanischen Meer vor der Präfektur Yamaguchi) wurde nie mit modernen europäischen Rassen gekreuzt. Sie sind klein mit einem guten Temperament. Die Herde von 350 Tieren erlag 1672 der Rinderpest, aber nach der Wiedereinführung aus der Region Chugoku auf dem japanischen Festland hatte die Mishima-Herde bis 1739 einen Bestand von 433 Stück. Sie wurde 1928 auf Erlass der Regierung als Naturdenkmal geschützt, da ihre Zahl abnahm von einem Höchststand von 568 im Jahr 1917. Im Jahr 2000 waren es 100 (Nagamine, 2008). Sperma wird mit Holstein-Rindern auf dem Festland verwendet, um die berühmten "Ken Ran Gyu" zu produzieren. Die zweite Gruppe von Wildrindern befindet sich auf der Insel Kuchinoshima südwestlich der Präfektur Kagoshima.

1919 führte die Regierung die Registrierung und Auswahl des „verbesserten japanischen Viehs“ ein, aber jede Präfektur setzte ihre eigenen Ziele als Erbe der Feudalzeit um. Die Regierung rationalisierte den Registrierungsprozess im Jahr 1944 und erkannte offiziell drei große Rassen an. Das Japanische Kurzhorn wurde erst 1957 offiziell als solches gegründet.

Zuchtverbände wurden auf Dorf-, Stadt- und Kreisebene gegründet. Das Komitee bestimmte durch visuelle Beurteilung, welche Vererber auf jeder Mutter eingesetzt wurden. Bevorzugt wurden weiches und elastisches Fell, feines und weiches Haar, fein strukturiertes Horn und sauber geschnittenes Gesicht.

Nach dem Krieg wurde in den 1950er Jahren der Schwerpunkt auf der Rindfleischproduktion gelegt. Bis dahin wurden Körpergröße und Wachstumsrate ausgewählt. Die Korrelation der Widerristhöhe mit der Körpergröße wurde festgestellt und führte zu einer Zunahme der Körpergröße. Die Leistung und Nachkommenschaftsprüfung wurde 1968 begonnen. Junge Bullen mit gutem Wachstum ließen ihre Nachkommenschaftsprüfung durchführen. Anschließend wurde festgestellt, dass sich der Marmorierungsindex als Reaktion auf diese Praktiken in drei Präfekturen jedes Jahr um 0,05 Punkte verbesserte. Es gab keine Verbesserung in der vorherigen Periode, als Zuchtentscheidungen allein über die visuelle Beurteilung getroffen wurden (Sasaki et al., 2006).

Leistungsdaten wurden für Auswahlentscheidungen ohne Berücksichtigung der Fleischqualitäten verwendet, so dass die Rindfleischqualität darunter litt. Ab 1998 wurden im 6. bis 7. Rippenabschnitt der Schlachtkörper geschnitten und visuell die Marmorierung begutachtet. Dies ermöglichte die landesweite standardisierte Durchführung von Nachkommenprüfungen vor Ort. Die BLUP-Analyse ergab Zuchtwertschätzungen sowohl für Vererber als auch für Mütter. Der Marmorwert verbesserte sich in drei Präfekturen jährlich um 0,15 Punkte (Sasaki et al., 2006).

Der Inzuchtkoeffizient von Japanese Black beträgt 0,217 in der Präfektur Hyogo und 0,069 in der Präfektur Tottori. Der Zuchtbestand in Hyogo ist nahezu geschlossen, während Kälber in Tottori von KI-Vererbern verschiedener Präfekturen gehalten werden. Im Jahr 2000 betrug der Anteil der Kälber bei Tottori von Tottori-Vätern 75,8% - nach 98,4% im Jahr 1988 (Shojo et al., 2008).

Infolge der hohen Inzucht beträgt die effektive Populationsgröße von Japanischen Wagyus nur 17,2 (Nomura et al., 2001).

Die Inzucht in Mishima wird auf 0,51 bis 0,60 geschätzt. Trotzdem gibt es keine Hinweise auf eine Inzuchtdepression der Fortpflanzungsmerkmale. Die Heterozygotie misst die genetische Vielfalt und wird in Mishima mit 22,9% angegeben. Bei Japanischen schwarzen Wagyus beträgt dieser 48,8%, während er bei japanischen braunen Wagyus 61,2% beträgt (Nagamine et al., 2008).

Seit 1953 gibt es alle fünf Jahre eine nationale Schau. Diese heißt "Wagyu Performance Show" und zieht ein weltweites Publikum an.

Dank der Fülle an Leistungsdaten und Schlachtkörperdaten mit Stammbauminformationen können detaillierte Zuchtinformationen analysiert und gemeldet werden. Die Leistung der Vererber in den großen Schlachthöfen ist leicht verfügbar.

Für Wagyu wurden Heritabilitätsschätzungen dokumentiert. Generell sind die Reproduktionsmerkmale für alle Rinderrassen niedrig eingeschätzt und dies gilt auch für Wagyu.

Die Qualitätsverbesserungen in den letzten dreißig Jahren am bedeutendsten für die Rasse der Wagyu Rinder und die Zukunft dieser großen japanischen Rindfleischrasse als Quelle für Rindfleisch mit der besten Qualität der Welt ist gesichert.

Wann welche Wagyu Rinder aus Japan exportiert wurden - Interessante Fakten für jeden Wagyu Züchter

Die ersten Importe von Wagyu Fullbloods von Japan in die USA passierten 1976 mit 2 schwarzen und 2 roten Fullblood Wagyu Bullen. Die schwarzen Bullen waren Mazda und Mt Fuji. Mazda stammte aus der Tottori Präfektur und Mt Fuji aus der Hyogo Präfektur. Die 2 roten Bullen waren Judo und Rueshaw. Beide Bullen stammen aus der Kumamoto Präfektur. In 1989 haben die Japaner begonnen die Zölle auf importiertes Rindfleisch zu senken, und das hat die amerikanischen Produzenten motiviert, ein Produkt hoher Qualität für Japan zu erzeugen.

1993 exportierte Mannet Company Ltd. die erste Lieferung von weiblichen Fullblood Tieren zusammen mit 2 weiteren Bullen. Die Bullen in diesem Shipment waren Michifuku und Haruki 2 und die 3 weiblichen Suzutani, Rikitani und Okutani.

Michifuku wird von vielen als der wichtigste Bulle erachtet, der jemals Japan verlassen hat, und er war der frühere Nr. 1 Marmorierungsbulle in der amerikanischen Zuchtwertschätzung. Er ist Yasumi Doi auf der väterlichen und Yasutanidoi J472 auf der mütterlichen Seite. Yasutanidoi und Yasumi Doi sind 2 der berühmtesten Tajima Bullen. Es sollte erwähnt werden, dass Michifukus Vater Monjiro Schlachtkörper produziert hat, die beim 2007 All Japan Wagyu Wettbewerb für 21.000$ verkauft wurden. Haruki 2 war eine balancierte Kombination der wichtigsten Wagyu Blutlinien, Tajima, Kedaka, Itozakura und Shimane. Haruki 2 ist 56% Tajima, 13% Itozakura, 19% Shimane und 6% Kedaka. Und dies in Kombination mit der Tatsache, dass seine Genetik als gut genug befunden wurde, um ihn mit der besten Kuh in der Wagyu Geschichte anzupaaren. Das war Suzutani, und aus dieser Anpaarung stammte der großartige Bulle Shigeshigetani.

Von den 3 weiblichen waren Suzutani und Rikitani die ersten 100% Tajima weiblichen, die Japan verlassen haben. Die Dritte im Bunde war Okutani. Sie hatte eine feine Abstammung mit 75% Tajima und 25% Shimane. Alle 3 wurden damals aufgrund der Tatsache selektiert, dass sie den großartigen Vererber Shigeshigenami im Pedigree hatten. Suzutani wird allgemein als die beste Tajima bezeichnet, die jemals Japan verlassen hat, wobei Okutani ähnlich großen Einfluss hatte. Das erste Fullblood Wagyu Kalb, das 1964 in USA geboren wurde, stammte aus einem Embryo von Okutani und wurde für 50.000$ verkauft. Das Kuhkalb wurde Fujiko genannt und war eine Paarung von Okutani mit Haruki 2. Fujiko wurde eines der einflussreichsten weiblichen Tiere in der Zucht. So einflussreich, dass ihre DNA für 26.000$ in der Texas Wagyu Association Auktion 2012 verkauft wurde.

1994 machte Mannet Company Ltd. eine zweite Lieferung von Fullblood Wagyus aus Japan. Die Lieferung bestand aus 2 schwarzen Bullen, 4 schwarzen tragenden Rindern, 3 roten Bullen und 9 roten Rindern, von denen 4 garantiert tragend waren. Die 2 schwarzen Bullen waren Kenhanafuji und Takazakura und die 4 weiblichen Rinder Okahana, Kanetani, Nakagishi 5 und Nakayuki. Die 4 Kälber, die in USA geboren wurden, aber aus den Anpaarungen in Japan resultierten, waren Tanitsuru, Reiko,
Nakazakura und Kitaguni JR.

Die 3 roten Bullen waren Tamamaru, Hikari und Shigemaru und die roten weiblichen Naomi, Dai 3 Namiaki, Akiko, Haruko, Fuyuko, Ume, Dai 9 Kobai, Dai 8 Marunami und Namiko. Die 4 Tiere, die aus den Trächtigkeiten aus Japan in den USA geboren wurden, waren Momigimaru, Kaedemaru, Big Al und HB504.

Vier der roten Tiere machten ihren Weg nach Kanada und die übrigen Tiere wurden an Englewoods Farms in Texas
verkauft.

Japanese Venture Partners oder „JVP“ importierte ebenfalls im Herbst 1994 3 schwarze Bullen, und zwar Fukutsuru 068, Kikuyasu 400 und Yasutanisakura, und zusätzlich noch 10 schwarze und 2 rote Rinder. Fukutsuru 068 war der Nr 1 Bulle für Marmorierung in der Zuchtwertschätzung, dafür mit etwas schwächerem Ergebnis für Milchleistung. Takeda Farms‘ erste Einfuhr von Wagyus in die USA bestand aus 5 schwarzen Bullen Terutani, Kikuhana, Itomichi ½, Itohana 2 und Kinto, sowie 35 schwarzen weiblichen Tieren, von denen zum damaligen Zeitpunkt 8 tragend waren. Die Genetik von Itomichi ½ ist 13% Tajima, 2% Kedaka, 85% Shimane. Sein geschätztes Gewicht war über 2000 Pounds. Itomichi ½ ist eingesetzt worden um Größe und Wachstum zu verbessern, ohne Marmorierung zu vernachlässigen.

Westholme Wagyu machte eine Partnerschaft mit ET Japan und importierte die 3 schwarzen Bullen Hirashigetayasu 001, Itomoritaka 002 und Kitateruyasudoi 003 und 84 schwarze weibliche Tiere nach Australien. Außerdem Sperma von 3 verschiedenen schwarzen Bullen, Shigefuku J1822 005, Dai 6 Seizan 006 und Kitatsurukiku Doi 007. 005 Shigefuku ist ein Sohn von Dai 20 Hirashige, der wiederum ein Sohn von Kedaka ist. Shigefuku ist ein Bulle, der zu 100% Kedaka gezogen ist. Er vererbt exzellentes Wachstum und Körpervolumen.

Takeda Farms importierten dann ihre zweite Lieferung, mit 6 schwarzen Bullen, Kikutsuru Doi, Itoshigefuji, Itoshigenami, Mitsuhikokura, Kikuterushige, Itozuru Doi und dem Mishima Bullen Kamui.

Mannet Company Ltd. schickte ihr letztes Shipment in 1997 mit der Ankunft eines schwarzen Bullen, das war Yasufuku JR, und 7 schwarzen weiblichen Mitsutaka, Nakahana 5, Taguchi 9, Okuito9, Hanateru 9, Kaneito und Hisako (die Mutter von Misako). Yasufuku JR ist ein weiterer der ganz großen Vererber der Wagyuzucht. Er ist ein Sohn von Yasufuku J930, der der Vater von 3 der Top Marmorierungsbullen in Japan ist, und der Vater von einem und Großvater von zwei Champions bei der 9. Zenko 2007 All Japan Wagyu Competition. Ein Schlachtkörper wurde für 97.000$ verkauft. Yasufuku JR hat viele Söhne, die ihre Marke in der Wagyurasse setzen.

Kurz nachdem dieses letzte Shipment Japan verließ, und nachdem weniger als 200 Fullblood Wagyus exportiert worden waren, wurde der Export Stopp wieder beschlossen, und keine Fullblood Genetik hat Japan je mehr verlasse – bis zum heutigen Tag. Die meiste Produktion aus den USA wurde nach Japan exportiert, bis 2003, als BSE entdeckt wurde und Japan und andere Länder den Import von Rindfleisch aus den USA stoppten. Allerdings hatten Köche und andere Personen in USA inzwischen die überlegene Qualität des Wagyufleisches bemerkt und seitdem kann die Produktion leicht und zu sehr guten Preisen auf dem einheimischen Markt abgesetzt werden.

Die wesentlichen Wagyu Blutlinien

Es gibt fünf traditionelle japanische Wagyu Blutlinien die den entsprechenden Präfekturen entspringen, sowie eine moderne Linie. Kombinationen aller Blutlinien werden in der Rotationszucht für die Fullblood Wagyu Zucht angewandt.

Präfektur Hyogo:
Dies ist die Heimat von KOBE Beef. Die häufigste und bekannteste Hyogo-Blutlinie ist Tajima, aber Kumanami ist auch im Vater Itoshigenami vertreten und wird häufig als Tajima außerhalb Japans bezeichnet. Hyogo oder Tajima-Rinder sind in der Regel kleiner gerahmt mit langsamere Wachstumsraten, haben aber eine hervorragende Fleischqualität. Sie gelten als ideale Outcross-Vererber in der Produktion von Crossbred Wagyu F1 50% Rindern. Das ist das Die am meisten vermarktete Sorte von Black Wagyu in Australien und Japan. Sorgfältiges einkreuzen von Hyogo-Genetik wird wesentlich für die Effizienzsteigerung bei der Herstellung von bestem Wagyu-Rindfleisch angesehen. Wegen  dem hochen Inzuchtniveau ist sehr viel Sorgfalt bei der Zucht geboten sofern Rinder innerhalb der gleichen Blutlinie angepaart werden sollten.

Itozakura-Linie:
Dies ist die zweithäufigste Gruppierung und eine moderne Blutlinie, die auf dem berühmten Vater Dai 7 begründet wurde. Die Präfelturen Itozakura, Hyogo und Okayama kombinierendiese Genetik (in der Präfektur Shimane). Viel Erbugt entsprungen von Takeda Farms fällt in diese Gruppe und die Gründungsvater ist in vielen australischen Stammbäumen prominent vertreten. Kitaguni 7/8 ist ein Beispiel. Die Linie wird manchmal fälschlicherweise als Fujiyoshi bezeichnet, was eine Präfektur von Okayama ist, allerings ist deren Linie von TF Mitsuhikokura begründet.

Präfektur Shimane:
Die gleichnamige Blutlinie besteht aus mittelrahmigen Rindern mit guter Muttereigenschaften, Wachstumsraten und guter Fleischqualität. TF39 Kinto ist ein Vaterbeispiel mit ca. 46% Shimane.

Präfektur Tottori:
Diese Präfektur ist außerhalb Japans kaum vertreten. Die zwei Hauptstämme sind Kedaka und Eikou. Tottori lieferte die Dominante Belastungen in der japanischen Wagyu-Produktion während der 1960-1980er Jahre, mit größeren Tieren mit geraden, starken Rückenlinien, gute Wachstumsraten, überlegene mütterliche Fähigkeiten und ertragreiche, hochwertige Schlachtkörper. Es bleibt das zweitgrößter Stamm in der japanischen Zucht. Itomoritaka, Hirashigetayasu und Shigefuku sind lokale Vaterbeispiele.

Japanisches Braun:
Bekannt als "rote" Linien (Akaushi), Kochi und Kumamoto. Diese Wagyu Blutlinie steht für die rote Farbe des Fells der Wagyus sowie größee Rahmen und Gewichte. Die MArmorierung ist bei den roten Wagyus jedoch nicht so stark ausgeprägt wie bei deren schwarzen verwandten.    

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